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红薯淀粉制造技术的工艺操作要点

编辑:曲阜圣泰机械有限公司 时间:2017-01-17

红薯粉条机厂家为大家讲解一下红薯淀粉制造技术的工艺操作要点:

1、工艺操作要点:

  (1)原料选择:由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同,即使同一品种,在不同产地,其品质也有很大差异。选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种,比“138”等红心品种可多出淀粉10%左右,而且粉块白,粉质好。另外需适时起薯,红薯起早了成熟不够,出粉率低;起晚了易受霜冻,也影响出粉率。早熟品种以9月10日~20日、晚熟品种以下霜前3~5天起薯,出粉率最高。因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快,出淀粉多。如果起薯时间过晚,气温降低,薯块内淀粉逐渐转化为糖,出粉率就下降了。应尽量缩短贮期,农村中有先贮藏,后加工的习惯,非常影响红薯的出粉率。红薯起出来之后,随着贮存时间的延长,淀粉逐渐糖化,出粉率就会降低。起收后马上就粉碎,出粉率可达35%左右;起收后放20天,出粉率就降低20%左右。因此,在起收后20天内把红薯加工完,可提高出粉率10%~12%。如果红薯数量多,也可先贮藏后加工,但应尽量缩短贮藏期,并注意掌握好窖内温湿度,以防红薯于心。带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料,而且在贮藏中还会传染给别的薯块,易发生腐烂造成损失,因此要把病薯剔除干净。

  (2)水洗:将鲜薯倒入缸中加入清水,用人工进行翻洗,洗完后取出,沥去余水。

  (3)破碎:沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块,块的大小为2厘米以下,以利于磨碎。

  (4)磨碎过滤:这是红薯淀粉生产的主要环节,影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊,鲜薯重量与加水量的比例为1∶3~3.5。再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤。

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